Craft ლუდი კურთხევა იყო მცირე, დამოუკიდებელი ფერმერებისთვის

გასულ თვეში, ვაშინგტონში, ვაშინგტონში, ქვეყნის უმსხვილესი ჰაპის ზრდის რეგიონში, ფერმერებმა განაცხადეს, რომ მოსავლის ჭარბი რაოდენობა რამდენიმე წლის განმავლობაში ორჯერადი ზრდის შემდეგ, ლუდის ჭურჭლის გაყიდვებში გაიზარდა და შეშფოთებულია ჰოპის დეფიციტის გამო. ფერმერები ითხოვენ მოთხოვნის ზრდას 15-დან 18 პროცენტამდე, ხოლო რეწვის ლუდი მხოლოდ 5-დან 6 პროცენტამდე გაიზარდა, რის შედეგადაც მოსავლის ჭარბი რაოდენობა მოხდა.

წლების განმავლობაში სწრაფი პოპულარობის შემდეგ, ლუდის ჭურჭელი შეთავაზება იმატებს, რადგან მიკრობიქსების აშშ გემოვნების შეგრძნებას უახლოვდება. სინამდვილეში, ბაზრის ტენდენციებმა ზოგიერთმა გააკვირვა, შეიძლება თუ არა ხელნაკეთი ლუდის მოახლოება მისი პიკის ბოლოს.

ბაზრის გაურკვევლობის მიუხედავად, ხელნაკეთ ლუდი კვლავ კურთხევაა დამოუკიდებელი ფერმერებისათვის - განსაკუთრებით წყნარი ოკეანეის ჩრდილო-დასავლეთის საზღვრებს გარეთ, სადაც გაყიდვები კვლავ იზრდება და წარმოება მოთხოვნილების დასაკმაყოფილებლად. ყოველივე ამის შემდეგ, ხელნაკეთ ლუდის ბაზარი იზრდება, თუმცა უფრო სწრაფად, ვიდრე მოსალოდნელი იყო ზოგი. ამ შენელებას სავარაუდოდ ანაზღაურდება ამერიკის მზარდი მოთხოვნა IPA და სხვა ჰოპ ლუდების მიმართ, რომლებიც საჭიროებენ მეტ კვალს წარმოების ერთეულზე.

”ქვეყნის მასშტაბით ყოველთვის არის ადგილობრივი ჰოპ-ფერმები,” - ამბობს ბარტ უოტსონი, Brewers ასოციაციის მთავარი ეკონომისტი, ხელნაკეთობების წარმოების ადვოკატირების ჯგუფი. ”და ალბათ მომავალში უფრო მეტს ისმენთ.”

ლარი ბეკერი, 64 წლის ჰოპერი ფერმერი, მონტელოში, ვისკონსინი, გაიზარდა რძის ფერმაში - "მე არასდროს მინახავს ის დღე, როდესაც ჩემს ოჯახს არც ძროხა მიუღია." - ამბობს ის - და იყო რძის ფერმერი 2000-იანი წლების ბოლოს. წლების წინ მან დაიწყო კუჭის გაშენება, როდესაც Midwest- ში დაიწყო ლუდის ჭურჭლის ტენდენცია. 2010 წელს მან დაარსა Wisconsin Hop Exchange, ჰოპ მწარმოებლების კოოპერატივი, რომლებიც აგროვებენ და ყიდიან თავიანთ მოსავალს. ჯგუფს თავდაპირველად ექვსი ფერმერი ჰყავდა. ახლა არის 80 და ისინი ყიდიან 15-ჯერ მეტ ჰოკს, ვიდრე დაიწყეს.

”წელს გაყიდვები და წარმოება აღემატებოდა მოლოდინს”, - ამბობს ბეკერი. სინამდვილეში, ბრუნვა იმდენად მაღალი იყო, რომ საფონდო ბირჟას მოთხოვნის დასაფარად წინა წლის დარჩენილი მოსავლის შეთავაზება ჰქონდა გადახრილი. ”და არის პოტენციალი მნიშვნელოვნად გაიზარდოს”, - დასძინა ბეკერმა.

NorCal Hop Growers Alliance- ის პრეზიდენტის, მაიკლ სტივენსონის თანახმად, ბეი ზონის ჩრდილოეთით, მიისწრაფვის ჰოპ მწარმოებლების სავაჭრო ჯგუფი, მსგავსი ზრდა არსებობს ჩრდილოეთ კალიფორნიაში.

ბრეკერი და სტივენსონი თავიანთი ჯგუფების ზრდას ანიჭებენ მცირე და საშუალო ზომის ლუდსახარების რაოდენობას, რომლებიც აგრძელებენ ზრდას შესაბამის რაიონებში და ადგილობრივ ზრდიან ჰოკების მოთხოვნილებას ამ ლუდსახარშებისგან. NorCal Hop Growers ალიანსის ყურადღება გამახვილებულია "სამეზობლო ლუდსახარშებზე", რომლებიც წელიწადში 2,000 ბარელზე ნაკლებ პროდუქტს აწარმოებენ, მაგალითად სტივენსონის თანახმად.

”მომხმარებლები, რომლებსაც ჩვენ მივმართავთ, კვლავ ზრდის ზრდის ბაზარია: მცირე რეწვის ქარხანა”, - ამბობს ბეკერი. "ისინი ყველა დროის იხსნებიან."

ფერმა – სუფრასთან სასურსათო მოძრაობის მსგავსად, სადაც სტუმრებს სურთ იმის ცოდნა, თუ საიდან მოდის მათი საკვები და როგორ გაიზარდა, აქ არის ფერმა-პიტნის ლუდის მოძრაობა, რომელშიც მზარდი ჯიშები იზრდება. დაინტერესებული არიან ადგილობრივი, ეთიკურად მოზრდილი ჰოპების მოწესრიგებით. ”მისი ნაწილია ადამიანები, რომლებიც ცდილობენ მიიღონ სუფთა პროდუქტები და იცოდეთ არის თუ არა მათ საკვებში პესტიციდები და ჰერბიციდები”, - ამბობს სტივენსონი. "თუ ჩვენს ჯგუფში მუშაობთ ფერმაში, თქვენ იცით, რომ ეს ლუდი ქუჩიდან გამოვიდა და არაფერი არ ხდება."

იგი ასევე ეხმარება ადგილობრივ რეწვის ოსტატებს გამოირჩეოდნენ უფრო მსხვილი, უფრო დამკვიდრებული ხელნაკეთობების შემცველი ბრენდები, როგორიცაა Goose Island, Sierra Nevada და Lagunitas. მსხვილი ჰოპის მეურნეობები, როგორიცაა იაკიმას ველი, როგორც წესი, ყიდიან კერებს საწყობებს, რომლებიც თავის მხრივ ყიდიან ლუდებს. მეორეს მხრივ, მცირე hop მწარმოებლები წარმატებულნი არიან, თუ ისინი თავიანთ ნათესებს პირდაპირ ყიდიან მცირე ლუდსახარშებზე - ხშირად იმავე დღეს, როდესაც ისინი მცენარეთა მიერ იღებენ. ეს საშუალებას აძლევს brewers- ს ბაზარზე გააკეთონ ჯიშის წარმოება უკეთესად, ვიდრე უფრო დიდი ლუდის - მწარმოებლების უღიმღო მიწოდების ქსელები.

ამიტომ გასაკვირი არ არის, რომ Wisconsin Hop Exchange– ს მხოლოდ ყიდის მცირე და საშუალო ზომის ლუდსახარშები, როგორიცაა Potosi, O'so, Great Dane და Octopi, რომლებიც ადგილობრივად ყიდიან თავიანთ პროდუქციას. ”ჩვენი ჰოპები შეესაბამება იმას, რისი გაყიდვაც სურთ, კერძოდ ადგილობრივი რეწვის ლუდი”, - ამბობს ბეკერი.

ბედის ირონიით, წარმატებები ერთ – ერთი ყველაზე დიდი საფრთხეა პატარა ჰოპის მაუწყებლისთვის. ბევრი ხელნაკეთობათა მწარმოებლები ოცნებობენ მიაღწიონ Ballast Point- ს, სან-დიეგოზე დაფუძნებულ რეწვის მწარმოებელ მწარმოებელ უზარმაზარ წარმატებას, რომელიც 2015 წელს 1 მილიარდ დოლარად იყიდა სასმელის მწარმოებელ Constellation- ს. თუ ხელოსნობის ქარხანა ძალიან წარმატებულია, მან უნდა შეიძინოს მისი ჰოპები თანაბრად დიდი მწარმოებლისგან და არა იმ მცირე, დამოუკიდებელი მომწოდებლებისგან, რომელიც მანამდე გამოიყენა.

”თუმცა, ყველა მწარმოებლის გაყიდვა შეუძლებელია”, - ამბობს სტივენსონი. ”ასე რომ, ვფიქრობ, გავაგრძელებ უამრავი შესაძლებლობები მცირე ლუდსახარშებისთვის და ჰოპის მეურნეობებისთვის.”

ჯონ მაკდერმოტი MEL- ის თანამშრომელია. მან ბოლო დაწერა იმაზე, თუ როგორ შეგიძლიათ სთხოვეთ თქვენს პარტნიორს წინასწარ შეუკვეთოთ.

მეტი ლუდი: